滋賀県大津市にある農園　比叡の杜

木耳は、生の水分量や、乾燥状態の戻りやすさをチェックします。

生木耳の場合

• 肉厚で弾力があるもの 触ったときにペラペラしておらず、しっかりと厚みと固さがあるものが、コリコリとした食感を強く楽しめます。
• 全体に深い黒色（または濃い茶色）でツヤがあるもの 色が鮮やかで、表面にみずみずしい光沢があるものを選びます。

乾燥木耳の場合

• 表面に白い粉のようなものがついていても問題なし 木耳の表面に白い粉（胞子）がついていることがありますが、これは新鮮な証拠でもあります。カビではないので、軽く洗えば安心して食べられます。

• しっかり乾燥していて、色が真っ黒なもの 湿気を吸っておらず、カチカチに乾燥しているものを選びます。
• 形が大きく、縮み方が均一なもの 水で戻したときに、きれいに大きく広がるものが良質です。破れや欠けが少ないものを選んでください。