滋賀県大津市にある農園　比叡の杜

干し椎茸の戻し汁を贅沢に使った、ひんやり冷たいおもてなし麺です。

• 材料： そうめん、干し椎茸（戻したもの）、薬味（みょうが、ねぎ、生姜）
• 味付け： 椎茸の戻し汁、醤油、みりん、塩（希釈しためんつゆでも可）
• 作り方：
  1. 干し椎茸の戻し汁を火にかけ、醤油とみりんで味を整えてから冷蔵庫でしっかり冷やす。
  2. 戻した椎茸は甘辛く煮てスライスしておく。
  3. 茹でて冷水で締めたそうめんに冷たい出汁をかけ、椎茸とたっぷりの薬味を添える。