滋賀県大津市にある農園　比叡の杜

1. 栽培方法の種類

菌床栽培（主流・手軽）

おがくずや米ぬかを固めた「菌床ブロック」を使用します。

• メリット: 省スペースで、1年中室内でも栽培が可能。収穫までの期間が短い。
• 収穫時期: 開始から約2〜3週間で最初の収穫ができる。

原木栽培（本格的・天然に近い）

広葉樹（ナラ、クヌギなど）の丸太に菌を植え付けます。

• メリット: 風味が強く、肉厚なきくらげが育つ。一度植えると数年収穫できる。
• 収穫時期: 菌を植えてから半年〜1年後。

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2. 菌床栽培の具体的な手順

① 準備

ホームセンターやネットショップで「きくらげ栽培キット（菌床）」を購入するのが最も確実です。

② 芽出し（カット）

菌床を覆っているビニール袋の上部に、カッターで数センチの切り込みを数箇所入れます。ここからキノコが生えてきます。

注意: 袋を全部脱がさず、保湿のために袋に入れたまま管理するのがコツです。

③ 置き場所

• 温度: 20°C〜30°C（高温多湿を好みます）。
• 光: 直射日光は避け、薄暗い場所（室内のカーテン越しなど）に置きます。
• 風: エアコンの風が直接当たる場所は避けてください。

④ 水やり（重要）

1日2〜3回、霧吹きで切り込み部分と周囲をしっかり湿らせます。乾燥は大敵ですが、水浸しにして腐らせないよう注意が必要です。

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3. 収穫のタイミング

傘の大きさが5cm〜8cm程度になったら収穫時です。

• 根元を指でつまみ、ひねるようにして菌床から剥がし取ります。
• 収穫が遅れると胞子が飛んで菌床が弱ったり、食感が悪くなったりするため、早めの収穫を心がけましょう。

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4. 栽培のコツと注意点

項目	対策
温度管理	15°C以下になると成長が止まります。寒い時期は暖かい室内で管理してください。
湿度	湿度が足りないと縁が枯れてきます。乾燥する時期はビニール袋をふんわり被せて湿度を保ちます。
農薬不使用	家庭や小規模栽培では、基本的に農薬を使わず水だけで育てられます。清潔な手や道具を使いましょう。

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5. 収穫後の楽しみ方

収穫したての「生きくらげ」は、乾燥品にはないプリプリとした独特の食感が楽しめます。

• 下処理: 沸騰したお湯で30秒〜1分ほど湯通ししてから料理に使います。
• 保存: すぐに食べない場合は、天日干しにして「乾燥きくらげ」にすると長期保存が可能です。

きくらげは病害虫にも比較的強く、成長が早いため、日々の変化を楽しみながら育てることができます。