比叡の杜 農園ブログ
干し椎茸の夏バテ防止レシピ
干し椎茸は、旨味成分であるグアニル酸だけでなく、ビタミンD、食物繊維、カリウムなどの栄養素が豊富に含まれており、夏の疲労回復や食欲増進に非常に効果的です。
夏場でもさっぱりと食べやすく、調理の手間を抑えた夏バテ防止レシピをご紹介します。
1. 干し椎茸と豚肉の冷やし南蛮漬け
豚肉に含まれるビタミンB1（疲労回復）と、干し椎茸のビタミンD・旨味が合わさった、夏にぴつの冷やしメニューです。お酢の酸味が食欲をそそります。
材料（2人分）
- 干し椎茸：4枚
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）：150g
- 玉ねぎ：1/2個
- ナス：1本
- 片栗粉：適量
- ごま油：大さじ1
【南蛮液】
- 干し椎茸の戻し汁：100ml
- 醤油：大さじ2
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1.5
- 生姜（すりおろし）：小さじ1
作り方
- 干し椎茸は水でしっかり戻し、軸を落として薄切りにします（戻し汁は取っておきます）。
- 玉ねぎは薄切り、ナスは一口大の乱切りにします。
- 容器に【南蛮液】の材料をすべて混ぜ合わせます。
- フライパンにごま油を熱し、ナスと干し椎茸を炒め、火が通ったら南蛮液の容器に入れます。
- 豚肉に片栗粉を軽くまぶし、沸騰したお湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を切ります。
- 南蛮液の容器に豚肉と玉ねぎを加え、全体を軽く和えます。
- 冷蔵庫で30分以上冷やして味を馴染ませたら完成です。
2. 干し椎茸の出汁で作る 冷製トマト素麺
いつもの素麺つゆに干し椎茸の出汁を加えることで、塩分を控えめにしても奥深い旨味が広がります。トマトのリコピンとクエン酸で抗酸化作用も抜群です。
材料（2人分）
- 素麺：2束
- 干し椎茸：3枚
- トマト：1個（一口大の角切り）
- 大葉（刻み）：4〜5枚
- ツナ缶（水煮またはオイル）：1缶
【つゆ】
- 干し椎茸の戻し汁：200ml
- めんつゆ（3倍濃縮）：50ml
- ごま油：小さじ1
作り方
- 干し椎茸を水で戻し、みじん切りにします（戻し汁は取っておきます）。
- ボウルに【つゆ】の材料を混ぜ合わせ、みじん切りにした干し椎茸、角切りトマト、ツナ缶（汁ごと）を加えて冷蔵庫で冷やしておきます。
- 素麺を表記時間通りに茹で、冷水でしっかり洗って水気を切ります。
- 器に素麺を盛り、冷やしておいた具材たっぷりのつゆをかけ、仕上げに大葉を添えます。
3. 干し椎茸と夏野菜のネバネバスタミナ和え
火を使わずに作れる、食欲がない日でもつるっと食べられるお手軽小鉢です。オクラや納豆のネバネバ成分（粘質多糖類）が胃粘膜を保護します。
材料（2人分）
- 干し椎茸：2枚
- オクラ：4本
- ひきわり納豆：1パック
- 長芋：50g
- ぽん酢：大さじ1.5
- ごま油：小さじ1/2
作り方
- 干し椎茸は水で戻し、しっかり絞って薄切りにします。電子レンジ（600W）で約40秒加熱して火を通し、冷まします。
- オクラはサッと茹でて小口切り、長芋は5mm角のさいの目切りにします。
- ボウルに干し椎茸、オクラ、長芋、ひきわり納豆、ぽん酢、ごま油を入れてよく混ぜ合わせます。
- 器に盛り付け、お好みで和辛子や刻み海苔を加えて召し上がってください。
調理のワンポイント
- 日光に当てる：干し椎茸を使う30分〜1時間ほど前に天日干しすると、紫外線によってビタミンDの量がさらにアップします。
- 冷水でじっくり戻す：干し椎茸は冷水（冷蔵庫内）で時間をかけて戻すと、旨味成分（グアニル酸）が最も抽出されやすくなります。