滋賀県大津市にある農園　比叡の杜

干し椎茸と干し木耳（キクラゲ）は年間を通して流通していますが、実は「新物」が出回る最も美味しい時期があります。

干し椎茸・干し木耳の「旬（美味しい時期）」

キノコの種類	旨み・品質がピークの時期	特長とおすすめの理由
干し椎茸	4月〜6月（春の「新物」）	春に収穫された椎茸（春椎茸）は、冬の間ゆっくり育つため肉厚で身が引き締まり、旨みと香りが最高峰です。初春〜初夏にかけて新物の干し椎茸が出回ります。
干し木耳	7月〜9月（夏の「新物」）	木耳は本来、暖かく湿度の高い夏が最盛期です。夏場に採れたての木耳をすぐに乾燥させた「新物」は、肉厚でプリプリとした抜群の食感が楽しめます。

さらに美味しく食べるためのポイント

• 秋の干し椎茸（秋椎茸） 10月〜11月頃にも秋の椎茸を使った干し椎茸が出回ります。春物に比べて香りが豊かで、出汁を取るのに非常に適しています。
• 冷水でじっくり戻すのが一番美味しい 干し椎茸も干し木耳も、「5℃程度の冷水（冷蔵庫の中）で5〜6時間以上（椎茸はできれば10〜12時間）」かけてじっくり戻すと、旨み成分（グアニル酸）や独特の歯ごたえが最大限に引き出されます。

旬の「新物」や、冷水戻しを意識していただくと、いつもの料理が格段に美味しく仕上がります。