滋賀県大津市にある農園　比叡の杜

干し椎茸の深みのある出汁・旨味と、干し木耳（キクラゲ）のコリコリとした独特の食感は、相性が抜群です。

両方を戻した際に出る「戻し汁」には旨味（グアニル酸など）がたっぷり溶け出しているため、戻し汁もそのまま料理のだし汁として使うのがおいしさの秘訣です。

おすすめの組み合わせ料理を4つご紹介します。

1. 干し椎茸と木耳の中華風炊き込みご飯

干し椎茸と木耳の戻し汁をそのまま炊き込みご飯の水加減に使います。

• 具材: 干し椎茸、干し木耳、豚バラ肉（または鶏もも肉）、人参、油揚げ
• 調味料: 醤油、酒、みりん、オイスターソース、ごま油（少々）
• ポイント: 炊き上がりにごま油をさっと回しかけると、香ばしい中華風のおこわ風炊き込みご飯に仕上がります。

2. 旨味たっぷり 酸辣湯（サンラータン）

椎茸の濃密なだしと、木耳の食感がスープの中で際立ちます。

• 具材: 干し椎茸、干し木耳、豆腐、タケノコ、豚肉、卵
• 味付け: 椎茸と木耳の戻し汁 ＋ 鶏ガラスープの素、醤油、酢、ラー油、片栗粉（とろみ用）
• ポイント: 木耳の食感がアクセントになり、とろみのあるスープによく絡みます。酢とラー油を効かせることで、さっぱりとしつつコクのある味わいに。

3. 干し椎茸と木耳の佃煮（常備菜）

ご飯のお供や、お弁当の隙間おかずにぴったりの一品です。

• 具材: 干し椎茸、干し木耳、生姜（千切り）、白ごま
• 味付け: 醤油、みりん、酒、砂糖、煮詰める際に戻し汁を少々
• ポイント: 椎茸のしっとり感と木耳のコリコリ感の違いが楽しく、日持ちするため作り置きにも最適です。

4. 具だくさん春雨炒め（チャプチェ風）

旨味を春雨に吸わせることで、冷めてもおいしい炒め物になります。

• 具材: 干し椎茸、干し木耳、春雨、豚肉、ニラ、人参
• 味付け: オイスターソース、醤油、砂糖、ごま油、ニンニク
• ポイント: 戻し汁で春雨をあらかじめ少し戻しておくか、炒め煮にする際に戻し汁を加えると、出汁の旨味が春雨全体に行き渡ります。

美味しく作るコツ（戻し方）

干し椎茸も干し木耳も、冷水（冷蔵庫の中）で時間をかけてじっくり戻すことで、旨味成分や歯ごたえが最大限引き出されます。戻し汁は捨てずに、スープや煮物のベースとしてぜひ活用してください。