滋賀県大津市にある農園　比叡の杜

初秋は寒暖差が大きくなり、夏の疲れが出やすいと同時に食欲が増してくる季節です。干し椎茸や干し木耳（きくらげ）は、旨味と歯ごたえがあるだけでなく、滋養強壮や乾燥対策にもすぐれた食材です。

秋らしさを感じられ、栄養面や味覚の相性も抜群なおすすめの食材と料理の組み合わせをご紹介します。

1. 根菜類（さつまいも・里芋・れんこん・ごぼう）

秋の味覚である根菜類は、干し椎茸の濃密な出汁や、木耳のシャキシャキとした食感と相性が抜群です。

• 秋の根菜と干し椎茸・木耳の煮物 干し椎茸の戻し汁をベースに、里芋やれんこん、鶏肉と一緒にじっくり煮込みます。木耳を加えることで、ほくほく・柔らかな根菜の中に良いアクセントが生まれます。
• さつまいもと干し椎茸の炊き込みご飯 干し椎茸の上品な旨味出汁で炊くご飯に、ほくほくとしたさつまいもの甘みが加わり、秋を感じる優しい味わいになります。

2. 旬の魚介・お肉（秋鮭・秋刀魚・豚肉・鶏肉）

旨味が凝縮された干し椎茸や木耳は、脂ののり始めた秋の食材やコクのある肉類を引き立てます。

• 豚肉と木耳・干し椎茸の秋なす炒め コラーゲンやビタミンが豊富な豚肉と、食物繊維が豊富な木耳・干し椎茸は中華風の炒め物に最適です。オイスターソースや醤油ベースで炒めると食欲をそそる一品になります。
• 秋鮭と干し椎茸のホイル焼き 秋鮭の上にスライスした干し椎茸とバター、少量のお醤油を垂らしてホイル焼きに。干し椎茸が鮭の旨味とバターを吸い込み、豊かな香りが広ぎます。

3. 豆腐・卵・長芋（秋の乾燥・バテ対策）

薬膳の考え方でも、秋は「潤い」补う食材が推奨されます。木耳や椎茸は、豆腐や卵、長芋といった体を潤す食材と合わせることで、季節の変わり目の体調管理に役立ちます。

• 木耳とふわふわ卵・豆腐のサンラータン（酸辣湯）風スープ 干し椎茸の出汁を効かせたスープに、戻した木耳と豆腐を入れ、仕上げに溶き卵と酢、ラー油を加えます。肌や喉の乾燥を防ぎつつ、身体を温めてくれます。
• 長芋と木耳・干し椎茸の温かあんかけ すりおろした長芋や蒸した豆腐に、干し椎茸と木耳を入れた和風あんをたっぷりかけます。優しい口当たりで食欲がない時にもおすすめです。

4. 栗・銀杏・コーン（香ばしさと彩り）

初秋ならではの旬の和食材を添えることで、見た目にも秋らしい華やかさが加わります。

• 干し椎茸・木耳・栗の秋の中華おこわ（中華ちまき風） もち米に干し椎茸の戻し汁を吸わせ、甘栗や木耳、豚バラ肉と一緒に炊き上げます。木耳の歯ごたえと栗の甘み、椎茸の香りが調和した贅沢な一品です。