木耳の佃煮と椎茸の佃煮に合う　お酒　各種

比叡の杜　農園ブログ

2026.10.05

甘辛い醤油ベースの旨味とコクを持つ木耳（きくらげ）の佃煮と椎茸の佃煮は、お酒のアテとして非常に優秀です。それぞれ食感と風味の持ち味が異なるため、引き立つお酒の種類も微妙に変わってきます。

お酒の種類ごとに、特に相性の良い合わせ方をご紹介します。

佃煮の醤油・みりん・砂糖の甘辛さは、和酒である日本酒と最も自然に調和します。

純米酒（温燗〜熱燗） × 椎茸の佃煮
- 椎茸に含まれるグアニル酸（強い旨味）と濃厚な出汁感が、お米のふくよかな旨味を持つ純米酒と抜群の相性です。温めることで椎茸の芳醇な香りがより一層引き立ちます。
淡麗辛口・生酒（冷酒） × 木耳の佃煮（生姜・ラー油風味がおすすめ）
- 木耳のコリコリとした食感と軽快な歯ごたえには、スッキリとした冷酒が合います。生姜や七味、ラー油を効かせた木耳佃煮なら、口の中をリセットしてくれるクリアな辛口酒がベストです。
古酒・熟成酒 × 濃厚な椎茸佃煮
- 長期熟成された古酒特有の香ばしさや深いコクは、じっくり煮詰めた甘濃い椎茸の佃煮と重厚なペアリングを楽しめます。

しっかりとした濃いめの味付けの佃煮は、食中酒として焼酎のロックや水割り・お湯割りと好相性です。

芋焼酎（ロック・お湯割り） × 椎茸の佃煮
- 芋焼酎のふんわりとした甘い香ばしさと、椎茸の深い旨味が互いを引き立て合います。寒い季節はお湯割りにすることで、双方の香りが心地よく広がります。
香ばしい香りの麦焼酎（水割り・ソーダ割り） × 木耳の佃煮（ごま・しそ風味）
- 香ばしさを感じる麦焼酎や、すっきりした米焼酎は木耳の軽やかな食感とマッチします。「ししゃもきくらげ」や「しそ風味木耳」など、アクセントのある佃煮をソーダ割りと合わせると爽やかにお酒が進みます。

意外に思われますが、出汁と醤油のコク（ウミ）はウイスキーのスモーキーさや木樽由来の香りと強く共鳴します。

スモーキーなウイスキー（ロック・ハイボール） × 椎茸の佃煮
- ピート香（燻製香）のあるアイラウイスキーやスモーキーな国産ウイスキーは、椎茸の濃縮された旨味や干し椎茸特有の風味と調和し、奥深い味わいを生み出します。
スッキリ系のハイボール × ピリ辛木耳の佃煮
- ラー油や鷹の爪を効かせた木耳佃煮のコリコリ感と辛みには、強炭酸のハイボールが爽快感をプラスしてくれます。

醤油と砂糖の甘辛いタレは、フルーティーすぎず渋みや旨味のあるワインとよく合います。

ミディアムボディの赤ワイン（ピノ・ノワールなど） × 椎茸の佃煮
- 土やキノコのニュアンスを持つピノ・ノワールなどの赤ワインは、椎茸佃煮の旨味とシームレスに繋がります。隠し味に少しバターや黒胡椒を加えるとさらにワイン寄りになります。
オレンジワイン・ドライな白ワイン × 木耳の佃煮
- 果皮由来の渋み（タンニン）と旨味があるオレンジワインは、和の調味料と相性が良く、木耳の独特な食感を引き立ててくれます。